{"id":81,"date":"2020-06-22T15:41:18","date_gmt":"2020-06-22T13:41:18","guid":{"rendered":"http:\/\/potager.chateau-de-menthon.com\/?page_id=81"},"modified":"2020-06-22T21:02:24","modified_gmt":"2020-06-22T19:02:24","slug":"conseils-et-recettes-de-cuisine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/potager.chateau-de-menthon.com\/index.php\/conseils-et-recettes-de-cuisine\/","title":{"rendered":"Conseils et recettes de cuisine"},"content":{"rendered":"\n

Les C\u00e9bettes ou Oignons Nouveaux ou Oignons Jeunes ou …<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Que de noms pour ces petits oignons au go\u00fbt tendre ! C\u00e9bette, c’est leur petit nom du Sud de la France, et au Potager, on l’a adopt\u00e9. Allez savoir pourquoi, aucun de nous n’a de sang m\u00e9ridional… Et la cive, alors ? Il s’agit de la feuille verte, le long f\u00fbt au-dessus du bulbe blanc.
D\u00e9taill\u00e9s en fines lamelles, crues, les c\u00e9bettes agr\u00e9mentent vos salades, un petit fromage de ch\u00e8vre, ou quelques l\u00e9gumes r\u00f4tis !<\/p>\n\n\n\n

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Le Radis Noir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Le radis noir est aussi appel\u00e9 radis d’hiver, radis d’Espagne, raifort des Parisiens… L’avez-vous d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 ? Si vous \u00eates un peu press\u00e9, on vous souffle une astuce : du sel, du beurre, et hop, \u00e0 picorer avant de passer \u00e0 table ! Et si vous \u00eates press\u00e9, mais pas trop, du fromage blanc, un filet d’huile d’olive, une pointe de sel, on mixe le tout avec le radis, et miam, sur des tartines !<\/p>\n\n\n\n

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Les Navets Nouveaux – Les Nouveaux Navets<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Petite confession \u00e0 vous faire : je n’aime pas le navet ! Alors je teste, je teste, je teste. En cr\u00e8me de navet (cuit dans du lait avec du miel, relev\u00e9 de paprika fum\u00e9), en potage avec pommes de terre et carotte pour masquer le go\u00fbt (mais c’est dommage !), \u00e0 la vapeur… Ces recettes ont quand m\u00eame remport\u00e9 leur petit succ\u00e8s, elles vous plairont peut-\u00eatre ?
De mon c\u00f4t\u00e9, pour ravir mes papilles, il me reste un espoir : taill\u00e9 \u00e0 la mandoline, tr\u00e8s finement, marin\u00e9 une nuit dans un peu d’huile d’olive et de citron, et grill\u00e9 \u00e0 la plancha. Je teste \u00e7a cette semaine, et si vous le faites de votre c\u00f4t\u00e9, on se tient au courant ?<\/p>\n\n\n\n

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Le Chou Rave<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Franchement, avec les choux, il y a de quoi se perdre\u2026 Chou pomm\u00e9, chou fleur, chou rave, chou blanc, chou vert, chou rouge, chou kale, chou chinois, chou romanesco, chou quette, chou fris\u00e9, chou de Bruxelles\u2026<\/p>\n\n\n\n

Ci-dessous, on se concentre sur le chou rave : une petite boule ronde blanche verte et lisse, quelques tiges et feuilles sur le dessus. On le consomme assez peu en France, et pourtant, il est bon dans l\u2019assiette et pour notre sant\u00e9. Il peut se consommer cru, ou cuit. Deux pistes qu’on explore avec vous…<\/p>\n\n\n\n

En version cru : on vous propose de \u00ab\u00a0cru-siner\u00a0\u00bb le chou en salade. Ingr\u00e9dients : <\/strong>du chou-rave ! Et votre cr\u00e9ativit\u00e9. Ouvrez vos placards et votre frigo. Objectif : rep\u00e9rer deux \u00e0 trois ingr\u00e9dients qui accompagneront bien notre ami chou. Cela peut \u00eatre un fromage, \u00e0 p\u00e2te dure comme un peu de Tomme, du Comt\u00e9, ou bien un fromage persill\u00e9, du Bleu, du Roquefort. Avez-vous des amandes, des noisettes, des noix ? Quelque chose qui croque sous la dent ! Des graines peut-\u00eatre ? Et enfin, ajoutons un fruit : de la pomme ? Nous, ce soir, ce sera du pruneau achet\u00e9 lors d\u2019un passage \u00e0 Agen ! Et pour la vinaigrette, si vous avez \u00e7a sous la main, trouvez un lien avec un de vos ingr\u00e9dients. Si vous avez mis de la pomme, utilisez du vinaigre de cidre. Si vous avez mis des noisettes, pourquoi pas quelques gouttes d\u2019huile de noix ?<\/p>\n\n\n\n

En version cuit : un wok, \u00e7a vous dit ? Il vous faudra les ingr\u00e9dients suivants : <\/strong>carottes, c\u00e9bettes, chou-rave, nouilles chinoises et poulet ou tofu. R\u00e2pez ou coupez en fines lamelles du chou-rave et des carottes. Coupez quelques c\u00e9bettes, faites chauffer votre wok (ou votre po\u00eale !) avec un peu d’huile, et faites revenir tout \u00e7a quelques minutes. Les carottes, le chou-rave et les c\u00e9bettes n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson. R\u00e9servez tout \u00e7a de c\u00f4t\u00e9, et faites revenir quelques morceaux de poulet, ou du tofu. Rajoutez les l\u00e9gumes, les nouilles chinoises, assaisonnez avec ce que vous avez dans les placards (un peu de s\u00e9same ? une huile parfum\u00e9e que vous aimez ? des herbes fra\u00eeches) ? Salez, poivrez et d\u00e9gustez !<\/p>\n\n\n\n

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