Les Cébettes ou Oignons Nouveaux ou Oignons Jeunes ou …
Que de noms pour ces petits oignons au goût tendre ! Cébette, c’est leur petit nom du Sud de la France, et au Potager, on l’a adopté. Allez savoir pourquoi, aucun de nous n’a de sang méridional… Et la cive, alors ? Il s’agit de la feuille verte, le long fût au-dessus du bulbe blanc.
Détaillés en fines lamelles, crues, les cébettes agrémentent vos salades, un petit fromage de chèvre, ou quelques légumes rôtis !
Le Radis Noir
Le radis noir est aussi appelé radis d’hiver, radis d’Espagne, raifort des Parisiens… L’avez-vous déjà préparé ? Si vous êtes un peu pressé, on vous souffle une astuce : du sel, du beurre, et hop, à picorer avant de passer à table ! Et si vous êtes pressé, mais pas trop, du fromage blanc, un filet d’huile d’olive, une pointe de sel, on mixe le tout avec le radis, et miam, sur des tartines !
Les Navets Nouveaux – Les Nouveaux Navets
Petite confession à vous faire : je n’aime pas le navet ! Alors je teste, je teste, je teste. En crème de navet (cuit dans du lait avec du miel, relevé de paprika fumé), en potage avec pommes de terre et carotte pour masquer le goût (mais c’est dommage !), à la vapeur… Ces recettes ont quand même remporté leur petit succès, elles vous plairont peut-être ?
De mon côté, pour ravir mes papilles, il me reste un espoir : taillé à la mandoline, très finement, mariné une nuit dans un peu d’huile d’olive et de citron, et grillé à la plancha. Je teste ça cette semaine, et si vous le faites de votre côté, on se tient au courant ?
Le Chou Rave
Franchement, avec les choux, il y a de quoi se perdre… Chou pommé, chou fleur, chou rave, chou blanc, chou vert, chou rouge, chou kale, chou chinois, chou romanesco, chou quette, chou frisé, chou de Bruxelles…
Ci-dessous, on se concentre sur le chou rave : une petite boule ronde blanche verte et lisse, quelques tiges et feuilles sur le dessus. On le consomme assez peu en France, et pourtant, il est bon dans l’assiette et pour notre santé. Il peut se consommer cru, ou cuit. Deux pistes qu’on explore avec vous…
En version cru : on vous propose de « cru-siner » le chou en salade. Ingrédients : du chou-rave ! Et votre créativité. Ouvrez vos placards et votre frigo. Objectif : repérer deux à trois ingrédients qui accompagneront bien notre ami chou. Cela peut être un fromage, à pâte dure comme un peu de Tomme, du Comté, ou bien un fromage persillé, du Bleu, du Roquefort. Avez-vous des amandes, des noisettes, des noix ? Quelque chose qui croque sous la dent ! Des graines peut-être ? Et enfin, ajoutons un fruit : de la pomme ? Nous, ce soir, ce sera du pruneau acheté lors d’un passage à Agen ! Et pour la vinaigrette, si vous avez ça sous la main, trouvez un lien avec un de vos ingrédients. Si vous avez mis de la pomme, utilisez du vinaigre de cidre. Si vous avez mis des noisettes, pourquoi pas quelques gouttes d’huile de noix ?
En version cuit : un wok, ça vous dit ? Il vous faudra les ingrédients suivants : carottes, cébettes, chou-rave, nouilles chinoises et poulet ou tofu. Râpez ou coupez en fines lamelles du chou-rave et des carottes. Coupez quelques cébettes, faites chauffer votre wok (ou votre poêle !) avec un peu d’huile, et faites revenir tout ça quelques minutes. Les carottes, le chou-rave et les cébettes n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson. Réservez tout ça de côté, et faites revenir quelques morceaux de poulet, ou du tofu. Rajoutez les légumes, les nouilles chinoises, assaisonnez avec ce que vous avez dans les placards (un peu de sésame ? une huile parfumée que vous aimez ? des herbes fraîches) ? Salez, poivrez et dégustez !